Pressestimmen

• Was Nick Hornby mit Fever Pitch für den Fußball getan hat, leistet Werner Köhler mit Cookys fürs Kochen: Er erzählt die Geschichte einer Leidenschaft, die das Leben prägt. Ein Buch wie ein gutes Essen mit guten Freunden. Köstlich und herzerwärmend.

  Deutsche Welle

• So leidenschaftlich wird erzählt von echter Freundschaft, Mannwerdung und Beziehungschaos in der Hippie-Generation, so intensiv wird dauernd gesoffen, gekifft und gut gegessen, dass man extrem gute Laune bekommt. Ein Buch wie ein perfektes Menu. Den nächsten Gang, bitte.

  MAX

• Werner Köhler hat mit "Cookys" ein sehr leckeres Buch geschrieben.

  Süddeutsche Zeitung

• Köhlers Debüt ist ein literarischer Leckerbissen, dessen Genuss wärmstens empfohlen wird.

  Potsdamer Sonntag

• • Wunderbar- bitte mehr davon.

    MUSIKEXPRESS

  • Cookys ist eine saftig-sentimentale Geschichte um Pubertät und Pflaumensalat mit süßem Pesto. Von dem Lebensstoff, den Köhler hier mit wuchtigem Schwung auf die Seiten wirft, würde mancher Jungautor ein ganzes Autorenleben zehren.

    Kölner Stadtanzeiger

  • Cookys von Werner Köhler muss verfilmt werden, es hat das Flair von Notting Hill... Lesen!!!

    Buchreport

  • Das Buch ist mehr als ein Roman mit vielen Rezepten. Es beschreibt mit großer sprachlicher Virtuosität das Erwachsenwerden.

    Express

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Bekannte Stimmen

• Those were the days, my friend, damals dachten wir, das alles hört nie auf, aber heute ist das „Hotel California“ ganzjährig geschlossen. Doch zum Glück hat Cookys noch geöffnet, und der alte Geist von Liebe, Freundschaft, Sentimentalität, einer sanften Glücksvorstellung, vom guten Trinken und guten Essen – er lebt. Er lebt auf hinreißende Weise in diesem bewegenden Roman über eine Generation, die verkorkst ist und es weiß und deshalb fest zusammenhält. Köhlers Erstling ist ein Buch, dessen Lektüre satt und glücklich macht.

  Elke Heidenreich

• Ein wahrlich sehnsuchtsvolles Buch! Ich habe es aufgeschlagen und bin dem Autor in jeden Winkel seiner Erzählung gebannt gefolgt. Danke, Herr Köhler, das waren wirklich schöne Stunden!

  Cordula Stratmann

• Wo ist dieses verdammte Restaurant? Danach suche ich schon mein ganzes Leben!

  Vincent Moissonnier, Sternekoch

• • Partykeller, Bier, Drugs, Schule, Mädchen, Selbstzweifel, Freundschaft und - ganz wichtig – Musik. Die Gerichte duften durchs Papier in meine Nase. Cookys ist richtig schöne, prima Unterhaltung. Satt an Bildern, filmreif! Gratuliere!

    Klaus Bittner, Buchhändler

  • Ein sattes Buch – Herz und Bauch melden: Volltreffer

    Frank Plasberg (Hart aber Fair)

  • Viel Realität, viel Gefühl und erstaunlich munter erzählt

    Hellmuth Karasek, Tagesspiegel, Berlin

  • Unsere Jugend in den 70ern. Mit viel Gefühl und großer Hingabe erzählt.

    Wolfgang Niedecken, BAP

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Leseprobe

Diskografie

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Alle Rezepte aus dem Buch

Ich koche seit meinem 14. Lebensjahr und habe seither weit mehr als 1000 Rezepte ausprobiert. Woher kommen sie? Nun, sehr einfach. Viele stammen aus der Familie, von meiner begnadeten Großmutter, aus der thüringischen Familie meines Vaters, von meiner Mutter, selbst eine ausgezeichnete Köchin...

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Lasagne ("Cookys")

Zutaten

• Lasagne:
• 1 große Portion Bologneser Ragout (siehe unten)
• Nudelplatten
• 2 Päckchen Mozzarella aus Büffelmilch
• frisch geriebener Parmesan
• 100 g Butter
• 1 Portion kräftige Tomatensauce (siehe unten)

Zubereitung

Eine große Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Die erste Lage Nudelblätter (ungekocht) darauf legen und mit einer Lage Ragout bedecken. Mozzarellastückchen darauf verteilen und Parmesan darüber streuen. Auf diese Weise fortfahren, bis die Form gefüllt ist. Auf die letzte Lage noch Butterflöckchen setzen und die Form mit Alufolie abdecken. Bei 200 °C im Backofen ca. 50 Minuten backen. Schneiden Sie die Lasagne in Stücke. Auf jeden Teller einen Saucenspiegel aus heißer, würziger Tomatensauce geben und die Lasagnestücke darauf setzen.

Tipp / Bemerkung

Nehmen Sie Industrieware, ohne diese vorzukochen. Die Nudelplatten nehmen beim Garen das überschüssige Wasser aus der Form. Auf diese Weise wird die Lasagne schön fest. Füllen Sie eine große Form und frieren Sie den Rest portionsweise ein. Auf diese Weise lohnt der Aufwand erst recht.

• Tomatensauce alla bolognese:
• Olivenöl
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Stangensellerie
• 100 g geräucherter Speck
• 300 g Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein
• Salz, Pfeffer
• 50 g Butter
• 3 EL Tomatenmark
• 800 g Tomaten
• 1 Prise Zucker
• 125 ml kräftige Fleischbrühe
• Petersilie oder frischer Oregano nach Belieben

Zubereitung

In gut 3 EL Olivenöl gehackte Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Sellerie und gewürfelten Speck anbraten. Hackfleisch darunter mischen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Tomatenmark einrühren und kurz durchschwitzen. Tomaten häuten, entkernen und hacken. Mit den gehackten Tomaten auffüllen und mit einer Prise Zucker würzen. Auf kleiner Flamme zunächst mit geschlossenem Deckel, später, sollte sich zu viel Brühe abgesetzt haben, ohne Deckel kochen. Zum Schluss mit der heißen Brühe auffüllen. Eventuell mit Petersilie oder Oregano abschmecken.

Tipp

Je länger das Ragout schmort, desto besser für den Geschmack. Idealerweise wird es sogar erst am nächsten Tag aufgewärmt gegessen. Es lässt sich ebenfalls bestens einfrieren, weshalb man bei der Menge auch kräftig zulegen kann.

Bemerkung

Jede italienische Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Deshalb probieren Sie aus. Wenn Ihnen der Speck zu aufdringlich erscheint, lassen Sie ihn einfach weg. Ebenso kann die Knoblauchmenge erhöht oder weggelassen werden. Auch kann die Brühe teilweise oder ganz durch einen kräftigen Rotwein ersetzt werden. Gestalten Sie einfach Ihr Hausragout!

• Kräftige Tomatensauce:
• 500 g Tomaten
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 100 g Möhren
• 100 g Staudensellerie
• 1 EL konzentriertes Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• 1 kleine, getrocknete Peperoni
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund frisches Basilikum

Zubereitung

Tomaten häuten und entkernen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in ausreichend Olivenöl anschwitzen. Geraspelte Möhren und geraspelten Staudensellerie dazugeben und auf kleiner Flamme langsam Farbe nehmen lassen. Das Tomatenmark unterrühren. Das gewürfelte Tomatenfleisch sowie die Gewürze beifügen und alles bei kleiner Flamme einkochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist. Zum Schluss pürieren und eventuell mit etwas fruchtigem Olivenöl verfeinern und das gehackte Basilikum unterrühren.

Schnaps, Rotwein, Zucker und Zimtstange erhitzen. Die Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. Dazu geben, einmal aufkochen lassen und wieder herausnehmen. Der Sud muss nun sirupartig einkochen. Pflaumen wieder einlegen und anschließend abkühlen lassen.

Tipp / Bemerkung

Noch würziger wird die Sauce, wenn ein Lorbeerblatt mitgekocht wird.

Carpaccio vom Rinderfilet

Zutaten

• 300 g Rinderfilet
• Olivenöl
• 1 Portion Pesto
• Parmesan

Zubereitung

Eine dicke Alufolie 30 x 60 cm auslegen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Das Filet in dünne Scheiben schneiden und jede Scheibe zwischen 2 Küchenfolien sehr platt klopfen. Das hauchdünne Fleisch auf die Alufolie legen. So lange fortfahren, bis alles verbraucht ist, dabei die Ränder der Folie etwa 5 cm breit frei lassen. Danach sollte eine gleichgroße Fläche entstanden sein. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern und mit einer Küchenpalette oder einem Spachtel den Pesto dünn auf die gesamte Fleischfläche auftragen.

Nehmen Sie jetzt die Ihnen zugewandte Seite der Alufolie in die Hand und ziehen Sie dieses Ende in Richtung des anderen Endes. Dabei sollte sich das Fleisch zu einer festen Rolle aufrollen, welche Sie dann in die jetzt wieder freie Alufolie wickeln. Die Enden der Rolle zuklappen und alles in den Tiefkühler stecken. Hier hält sich das Carpaccio sicher 1 Monat. Bei mir wird es allerdings nie so alt. Zum Servieren kurz in heißes Wasser legen, damit die Alufolie entfernt werden kann. Jetzt in hauchdünne Scheiben schneiden, mit denen Sie einen Teller auslegen. Leicht antauen lassen (dauert etwa 10 Minuten) und mit Parmesanraspeln bestreut servieren. Eine wahre Delikatesse!

Tipp / Bemerkung

Bei mir ist dieses Carpaccio immer ein „Abfallprodukt“. Das Ende eines ganzen Filets taugt nicht wirklich zum Braten, ist aber ideal für dieses Gericht.

Karamellisierte Jakobsmuscheln auf Risotto mit Paprikaconfit

Zutaten

• Für das Confit
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL fein gehackter Thymian
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

• Für den Risotto
• 1 Schalotte
• 2 El Olivenöl
• 150 g Risotto Reis (z.B. Arborio)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 ml Sahne
• 12 große, feste Jacobsmuscheln ohne Schale

• Außerdem
• Frisch geriebener Parmesan
• Weißes Trüffelöl
• 1 Scheibe Honigkuchen

Zubereitung

Am Vortag die rote Paprika putzen, platt drücken und unter den Grill schieben. Wenn die Haut schwarz ist und Blasen wirft herausnehmen und die häuten. Anschließend in feine Streifen schneiden und über Nacht mit den restlichen Zutaten im Kühlschrank marinieren.

Am Tage selbst den Honigkuchen bei 250° im Backofen ca. 10 Minuten austrocknen und ihn dann in der Moulinette zu feinem Mehl zerhacken. Beiseite stellen.

Die Schalotte fein hacken und in dem heißen Olivenöl kurz anschmoren. Den Reis dazugeben, ebenfalls anschwitzen und schließlich mit der Brühe und dem Wein ablöschen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Mit den Gewürzen abschmecken.

Jetzt zum Finale: Den Risotto zusammen mit der Sahne solange köcheln, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die Jakobsmuscheln in sehr heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz braten und anschließend mit dem Honigkuchenmehl bestreuen. Geben sie etwas Risotto auf einen heißen Teller. Streuen sie etwas Parmesan darüber und beträufeln sie den Risotto mit einigen Tropfen Trüffelöl. Die Jakobsmuscheln aufsetzten und das ganze mit dem Paprikaconfit umlegen.

Spinat-Gnocchi mit Tomaten-Basilkum-Sauce

Zutaten

• Für die Gnocchi
• 300 g frischer Spinat
• 300 g Ricotta
• 2 Eier
• ca. 100 g Mehl
• 70 g frisch geriebener Parmesankäse
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 l kräftige Gemüsebrühe

• Für die Tomatensauce
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 kg vollreife Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

Den Spinat putzen und von den Stielen befreien. In der Salatschleuder trocken schleudern. Anschließend in einer großen Pfanne in wenig Olivenöl zusammenfallen lassen. Dabei einmal wenden. In ein Sieb gießen und mit Hilfe einer Untertasse nochmals kräftig bearbeiten, bis alle Flüssigkeit abgelaufen ist. Den Spinat pürieren und mit dem ebenfalls gut abgetropften Ricotta, den Eiern, dem Mehl und dem Parmesan mischen. Herzhaft abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Für die Sauce die feingehackten Zwiebeln und den feingehackten Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Die zuvor gehäuteten und entkernten Tomaten in Würfelchen schneiden und beifügen. Würzen und bei schwacher Hitze 30 – 40 Minuten köcheln.

Nun die Brühe zum kochen bringen und aus der Spinat-Ricotta-Masse entweder mit der Hand oder mit einem Löffel kleine Gnocchi formen. Portionsweise in der Brühe gar ziehen lassen. Die Brühe darf dabei nicht mehr kochen, sonst fallen die zarten Klößchen auseinander. Am besten ist es ohnehin, zunächst ein Probeklösschen zu garen. Sollte es auseinanderfallen, den Teig noch mit etwas mehr Mehl stabilisieren – ein bisschen Erfahrungssache! Mit einer Schöpfkelle die Gnocchi aus der Brühe fischen und zu der Tomatensauce geben. Dort noch mal drei Minuten ziehen lassen und sofort heiß servieren.

Kross gebratene Meerbarbe auf Canellinibohnen mit aromatisiertem Olivenöl

Zutaten

• 200 g Canellinibohnen
• 8 kleine Meerbarbenfilets mit Haut
• Olivenöl
• Salz, weißer Pfeffer
• 10 EL Olivenöl
• 3 El frischgehacktes Basilikum

Zubereitung

Die Canellinibohnen nach Packungsanweisung einweichen. Anschließend in Salzwasser garen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl stark erhitzen und die Filets auf der Hautseite zwei bis drei Minuten braten, bis die obenliegende Seite nicht mehr glasig ist. Leicht salzen und pfeffern.

Gleichzeitig mit den Barben in einem kleinen Pfännchen 10 EL allerbestes Olivenöl leicht erwärmen. Das gehackte Basilikum einrühren. Die Bohnen abschütten und gut abtropfen lassen. Auf die vorgewärmten Teller verteilen und mit dem lauwarmen Olivenöl übergießen. Je zwei Meerbarben pro Teller aufsetzen und sofort servieren.

Bemerkung

Einige italienische Bohnensorten sind derart fein, dass sie noch nicht einmal eingeweicht werden müssen. Die feinste Bohnesorte sind die Fagiolo di Spello. Diese Delikatesse braucht überhaupt nicht einzuweichen und ist bereits nach zwanzig Minuten gar.

Tatin von der Taube

Zutaten

• 4 Tauben
• 1 Taube für die Füllung
• 200 ml Sahne
• 1 EL weißes Trüffelöl
• 100 g Zucker
• etwas Wasser
• 2 Williamsbirnen, nicht zu reif
• 4 dünne Scheiben Blätterteig
• Salz, Pfeffer
• Etwas frisches Paniermehl
• 1 Tl Korianderbeeren
• 1 Tl schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Taubenbrüste und die Keulen von vier Karkassen trennen. Von der restlichen Taube, die Brüste auslösen und das Fleisch von den Keulen abschälen. Zusammen mit der Sahne, dem Trüffelöl, etwas Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Anschließend kaltstellen. In einem Topf den Zucker mit einigen Tropfen Wasser hell karamellisieren lassen. Den Karamell anschließend in vier kleine Backformen mit zehn Zentimeter Durchmesser und einer Höhe von drei Zentimeter gießen. Die geschälten Birnen in dünne Scheiben schneiden und eine erste Rosette auf den Karamell legen. Darauf je zwei vorher kurz angebratene Brüstchen legen, salzen und pfeffern und zum Schluss noch eine Rosette Birnen auflegen. Den Blätterteig dünn ausrollen und über die Form legen. Die Ränder leicht an die Form andrücken. Mit den Zinken einer Gabel den Teig mehrfach einstechen. Die Förmchen bei 220° Grad für 12 Minuten in den Backofen stellen.

Die Keulen in der Zwischenzeit in der Panade aus Paniermehl, feingehackten Korianderbeeren und Pfeffer wenden und in Butter knusprig ausbraten. Die Formen aus dem Ofen holen, den Rand mit einem spitzen Messer lösen. Einen Teller auflegen und das Tatin mit einer schnellen Bewegung drehen. Wenn alles gut gegangen ist, liegt jetzt ein wunderbar duftendes Taubentatin auf ihrem Teller und zwar richtig herum, d.h. der Teig ist unten und der Belag obenauf. Legen sie die gebratenen Keulen an und servieren sie sehr heiß.

Frischer Ziegenkäse mit gepfefferter Aprikosenmarmelade

Zutaten

• 10 g grüner Pfeffer aus dem Glas
• 200 g Aprikosen
• 30 ml Weißwein
• 20 g Zucker
• 1 EL Mohnsaat
• 1 kleine rote Pfefferschote
• 2 EL flüssiger Honig
• 200 g frischer Ziegenkäse
• 3 EL Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Pfefferkörner in einem Sieb abtropfen lasen. Die Aprikosen in heißem Wasser blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Weißwein mit 30 ml Wasser, Zucker und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen. Die Aprikosen beifügen und bei reduzierter Hitze in 20 Minuten dicklich einkochen lassen. Die Mohnsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Anschließend mit der in feine Ringe geschnittenen Pfefferschote und dem Honig verrühren. Den Ziegenkäse mit der flüssigen Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse auf die Teller verteilen. Die Aprikosenmarmelade angießen und den Käse mit der Honigsauce beträufeln.

Rosmarin Crème brûlée

Zutaten

• Für die Creme
• 400 ml Sahne
• 400 ml Vollmilch
• 120 g Zucker
• Mark von einer Vanilleschote
• 12 Eigelb
• 20 g Rosmarinnadeln
• 40 g brauner Zucker

• Für das Pflaumenkompott
• 2 EL Pflaumenschnaps (und ein Gläschen für den Koch)
• 2 EL Rotwein
• 20 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 12 Pflaumen

• Für den süßen Pesto
• 3 EL Olivenöl
• 25 g weiße Kuvertüre
• Saft von 1 Zitrone
• 15 g Pinienkerne
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

Den Backofen auf 140° vorheizen. In einem Topf Sahne, Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Vom Herd ziehen und die verschlagenen Eigelb unter ständigem rühren einlaufen lassen. Die Rosmarinnadeln so fein wie nur möglich hacken und einrühren. Die Sahnemischung in vier tiefe feuerfeste Teller gießen und für ca 20 Minuten im Ofen stocken lassen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner sehr schnell karamellisieren.

Schnaps, Rotwein, Zucker und Zimtstange erhitzen. Die Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. Dazu geben, einmal aufkochen lassen und wieder herausnehmen. Der Sud muss nun sirupartig einkochen. Pflaumen wieder einlegen und anschließend abkühlen lassen.

Für den Pesto geben wir alle Zutaten in einen Mixer, nachdem wir zuvor die Schokolade geraspelt haben und pürieren alles. Zum Schluss kann mit Hilfe von Zucker nachgesüßt werden, wenn erwünscht. Zum servieren verteilen sie den Pesto sowie das Pflaumenkompott einfach auf der gratinierten Creme.

Bemerkung

In vielen Kochbüchern steht, das man die knusprige Kruste einer Crème brûlée auch unter dem Grill im Backofen erzielen kann. Das ist Unsinn! Die herkömmlichen Grills sind dazu viel zu schwach. Natürlich wird die Kruste irgendwann dunkel, aber dann ist die zarte Creme darunter längst versaut. Ein Bunsenbrenner für die Küche ist zwar etwas abartig, tut aber seinen Dienst.

Bananenmousse auf Himbeerpüree

Zutaten

• Für die Törtchen
• 200 g Mehl
• 80 g Zucker
• 1 kleines Ei, oder kein Ei
• 100 g weiche Butter

• Für das Bananenmousse
• 300 ml Sahne
• 2 EL Zucker
• 1 große reife Banane
• Saft einer halben Zitrone
• 500 ml Himbeerpüree

Zubereitung

Backofen auf 180° erhitzen. Mehl, Zucker, Ei und die weiche Butter gut verkneten. Den Teig anschließend dünn ausrollen und damit sechs gefettete Savarinformen von 10 cm Durchmesser auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und die Formen für 10 Minuten in den heißen Backofen setzen. Die Törtchen aus den Formen lösen und auf ein Kuchengitter zum abkühlen stellen.

Die Sahne steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einschlagen. Die Banane und mit dem Zitronensaft pürieren. Vorsichtig unter die Sahne heben. Die ausgekühlten Törtchen mit der Bananenmousse füllen und umgedreht auf sechs Teller setzen. Jeweils in die Mitte noch etwas Mousse geben. In einen Teller einen Spiegel aus Himbeerpüree gießen und die Törtchen aufsetzen. Mit einigen Früchten verziert servieren.